百大青農，致力推廣台南東山區龍眼乾
77年次的百大青農陳小姐說：「我們家四個小孩，從小就沒有暑假打工，都要在家幫忙採龍眼、剝龍眼。」尤其是每年七、八月就是龍眼盛出的季節，也是她們一家人最忙碌的時候，因為早上採完鮮果，下午就要全數入灶烘乾。

大學念社會系的陳小姐為了推廣家裡的龍眼乾事業，認真考入中興大學生物產業管理研究所，學習農業行銷，她更希望能多協助東山區的農民。

(三代同堂,傳承龍眼乾事業)

此外，陳小姐還認真準備企劃案參加農委會的百大青農徵選，希望參加更多的專業課程培訓與輔導，因為她希望可以逐步整合東山窯焙龍眼乾農民，建立自有品牌「山頂壯圓」，讓辛苦付出的農民可以獲得合理的利潤。

(父女倆齊心柴焙龍眼乾)

(帥氣的爸爸，背後有他引以為傲的龍眼園)

老中青三代傳承，細心呵護龍眼乾

陳小姐家中的龍眼樹又高又壯，三公頃的果園中，大多是四、五十年的果樹，有些果樹做了矮化的處理，長出的龍眼顆顆果肉豐腴、多汁香甜，但是龍眼採收期只有一周左右，新鮮的龍眼不易保存，只好焙燻成果乾，也可以將龍眼的甜鎖在果肉中，再搭配柴燻的香氣。

陳小姐的爺爺已經90歲了，務農數十年的他身體硬朗，現在還可以爬樹。爸爸傳承爺爺的經驗，全心投入龍眼乾的事業。現在陳小姐畢業了，更是一心一意要翻轉龍眼乾的經營方式，期待有一番新天地。其實陳家的龍眼乾不只是三代，家族中的第四代，三歲小孩偶爾也會好玩的剝剝龍眼乾。

(小時候的遊戲,將桂圓肉翻轉)

八口窯耐心柴燻，慢慢等待才有好吃的龍眼乾

「爸爸改造了大型柴燻的土窯」，陳小姐說，因為舊式小土窯常因灶口小、空間也小、距離火源近，龍眼殼常會燻黑烤焦，目前一共有八口窯可以柴燻。

(樹枝脆化後,再用人工手揉脫枝，再用天車吊回窯內繼續烘焙)

(窯焙過程中不能熄滅的柴火)

(常常有消費者或媒體來訪，陳小姐細心的介紹龍眼烘製過程)

在烘製龍眼乾的時節，土窯裡的火24小時都不能熄滅的，須有人看顧，是一件相當吃力的工作，不但眼睛被粉塵和柴燻的睜不開，全身灰頭土臉，汗如雨下，這麼辛苦的工作，完全請不到人工。

因為一家人專業經驗累積出的烘焙加工技術，加上火侯掌握得宜，經過5-6天的土窯柴燒，慢慢悶熱，一顆顆色澤漂亮香甜的龍眼乾才告完成。而且可以確保龍眼受熱均勻，烘乾確實，久放不會發霉。

(碩大,色澤褐黃的龍眼乾)

桂圓肉創意新吃法

我們拜訪陳小姐一家人時，他們熱情的端出一大盤帶殼龍眼乾，告訴我們特別的吃法，一種是把桂圓肉包覆花生，吃起來香氣更濃，更有層次；另一種吃法是把桂圓肉包覆咖啡豆，吃起來香甜濃郁，別有創意，頗受年輕人喜愛。

除了當休閒零食外，桂圓肉還可以加上麻油和蛋一起煎，香氣撲鼻；作成甜桂圓糯米糕，也是相當可口。另外也可以手作黑糖桂圓饅頭，饅頭加上蘭姆酒泡的桂圓肉吃起來格外香甜美味。

(用心製作而成的桂圓肉，唯一的添加物，是陳小姐一家三代的幸福)